【業界分析】産業連関表からみる飲食料品業の現状

産業連関表とは、各産業部門で財・サービスがどのように生産され、販売されたかという「つながり」を金額で示した統計です。

一般的には、国や都道府県等の施策やイベントの経済波及効果を算出する場合に使用されることが多いように思います。

一方、産業連関表は「つながり」を金額で示しているという特性上、各業種のお金の流れを把握することができるため、自社の経営に活かすことも可能となります。

この記事では、産業連関表を使って飲食料品業の状況を、中分類または小分類ごとにみていきたいと思います。

用語

文章中にある用語の意味は以下の通りです。

　中分類　　　・・・事業所を経済活動別に分類しており、産業連関表では96業種に分かれています。
　小分類　　　・・・事業所を経済活動別に分類しており、産業連関表では185業種に分かれています。
　内生部門　　・・・中間需要と中間投入の部門が内生部門で、いわゆる産業間の取引部門
　国内最終需要・・・個人消費（家計消費）や、建物、機械などの設備投資等を含めた需要
　需要合計　　・・・内生部門や国内最終需要を合わせた総需要

１．飲食料品業界の需要
１-１．飲食料品業のの販売先業種
１-２．飲食料品業界の販売先業種－前年比伸び率
２．飲食料品業界の費用構成
２-１．飲食料品業界の仕入先業種

１．飲食料品業界の需要

中分類・小分類ごとに需要を見ていきます。

食料品・たばこ

【中分類】
・2020年の「食料品・たばこ」の需要額は前年（2019年）と比べて減少しています。

【小分類】
・小分類でみると、「その他の精穀」「その他の製粉」の需要が前年比110％を超えています。
・一方、「その他の食肉」「と畜副産物」「そう菜・すし・弁当」は前年比90％未満となっています。

業種	需要合計【2020】（百万円）				需要合計【2019】（百万円）	※需要前年比（％）
業種	需要合計【2020】（百万円）	内生部門計（百万円）	国内最終需要計（百万円）	輸出計（百万円）	需要合計【2019】（百万円）	※需要前年比（％）
【中分類】
食料品・たばこ	38,176,185	13,113,237	24,456,780	606,168	39,906,030	95.7
【小分類】
牛肉	1,531,541	685,717	820,996	24,828	1,660,646	92.2
豚肉	1,291,913	708,333	581,921	1,659	1,381,300	93.5
鶏肉	681,987	350,903	328,826	2,258	670,084	101.8
その他の食肉	32,934	22,366	10,553	15	36,743	89.6
と畜副産物	240,055	173,487	60,811	5,757	270,460	88.8
飲用牛乳	551,864	180,973	370,363	528	581,100	95.0
乳製品	1,886,344	915,623	950,159	20,562	1,888,603	99.9
その他の畜産食料品	1,755,292	349,316	1,404,228	1,748	1,776,923	98.8
冷凍魚介類	2,139,885	699,066	1,340,978	99,841	2,254,591	94.9
塩・干・くん製品	463,937	111,485	341,824	10,628	512,315	90.6
水産びん・かん詰	154,758	25,363	127,285	2,110	161,091	96.1
ねり製品	332,460	66,677	256,388	9,395	365,480	91.0
その他の水産食料品	1,199,452	272,260	892,116	35,076	1,327,527	90.4
精米	2,135,032	795,857	1,333,225	5,950	2,222,983	96.0
その他の精穀	41,249	38,647	2,567	35	34,882	118.3
小麦粉	466,144	445,144	13,798	7,202	470,118	99.2
その他の製粉	174,595	163,720	10,578	297	129,917	134.4
めん類	1,159,952	231,385	910,290	18,277	1,099,692	105.5
パン類	1,840,998	207,959	1,626,590	6,449	1,987,873	92.6
菓子類	3,524,246	273,922	3,165,095	85,229	3,893,339	90.5
農産保存食料品	1,379,471	461,146	902,141	16,184	1,473,825	93.6
精製糖	290,864	268,156	22,267	441	322,998	90.1
その他の砂糖・副産物	66,499	65,664	762	73	69,520	95.7
でん粉	198,551	196,789	1,086	676	217,305	91.4
ぶどう糖・水あめ・異性化糖	158,648	156,096	992	1,560	167,601	94.7
植物油脂	480,235	382,572	89,740	7,923	476,220	100.8
動物油脂	62,560	55,946	(579)	7,193	60,784	102.9
加工油脂	178,415	162,499	14,264	1,652	188,378	94.7
植物原油かす	261,504	250,351	10,863	290	245,751	106.4
調味料	1,891,182	702,373	1,132,793	56,016	1,961,570	96.4
冷凍調理食品	613,269	286,392	326,528	349	630,259	97.3
レトルト食品	257,607	61,348	196,202	57	259,529	99.3
そう菜・すし・弁当	2,626,256	134,578	2,491,441	237	2,954,544	88.9
その他の食料品	3,165,630	1,822,264	1,213,725	129,641	3,073,083	103.0
飼料	1,525,728	1,356,264	158,638	10,826	1,511,435	100.9
有機質肥料	47,505	32,596	13,634	1,275	52,216	91.0
たばこ	3,367,623	0	3,333,692	33,931	3,515,345	95.8

飲料

【中分類】
・2020年の「飲料」の需要額は前年（2019年）と比べて減少しています。

【小分類】
・小分類でみると、「ウイスキー類」の需要が前年比110％を超えています。
・一方、「清酒」「ビール類」「製氷」は前年比90％未満となっています。

業種	需要合計【2020】（百万円）				需要合計【2019】（百万円）	※需要前年比（％）
業種	需要合計【2020】（百万円）	内生部門計（百万円）	国内最終需要計（百万円）	輸出計（百万円）	需要合計【2019】（百万円）	※需要前年比（％）
【中分類】
飲料	7,360,501	2,063,446	5,173,075	123,980	7,877,389	93.4
【小分類】
清酒	269,347	79,642	170,283	19,422	327,238	82.3
ビール類	1,040,195	644,417	388,675	7,103	1,254,340	82.9
ウイスキー類	325,716	115,854	186,273	23,589	291,958	111.6
その他の酒類	1,745,251	386,121	1,346,941	12,189	1,770,137	98.6
茶・コーヒー	852,236	408,577	412,191	31,468	891,261	95.6
清涼飲料	3,077,201	388,228	2,658,812	30,161	3,282,255	93.8
製氷	50,555	40,607	9,900	48	60,200	84.0

１-１．飲食料品業のの販売先業種

どのような業種への販売が多いか把握するために、中分類ごとに販売先の上位10業種をみていきます。

食料品・たばこ

・構成比をみると、「食料品・たばこ」が内生部門全体の47.9％、「宿泊・飲食サービス」が29.3％と高くなっています。
・一方、「宿泊・飲食サービス」は前年比76.1％と、2019年と比較して減少幅が大きくなっています。

	販売先　上位10業種
	食料品・たばこ	宿泊・飲食サービス	農林業	医療・福祉	飲料	教育	漁業	化学最終製品（医薬品を除く。）	医薬品	研究	内生部門計
2020年（百万円）	6,275,983	3,841,095	1,240,421	568,238	492,490	175,822	125,858	113,489	75,623	66,892	13,113,237
2019年（百万円）	6,418,829	5,047,990	1,243,554	560,431	521,132	182,254	131,100	118,008	75,013	67,527	14,522,859
※2020年構成比（％）	47.9	29.3	9.5	4.3	3.8	1.3	1.0	0.9	0.6	0.5	100.0
※前年比（％）	97.8	76.1	99.7	101.4	94.5	96.5	96.0	96.2	100.8	99.1	90.3

飲料

・構成比をみると、「宿泊・飲食サービス」が内生部門全体の73.7％、「飲料」が18.1％と高くなっています。
・一方、前年比をみると、「宿泊・飲食サービス」「その他の対個人サービス」「運輸附帯サービス」は、2019年と比較して減少幅が大きくなっています。
・特に、「運輸附帯サービス」は、前年比43.5％と減少幅が大きくなっています。

	販売先　上位10業種
	宿泊・飲食サービス	飲料	医療・福祉	食料品・たばこ	漁業	その他	商業	その他の対個人サービス	教育	運輸附帯サービス	内生部門計
2020年（百万円）	1,519,919	373,658	64,528	50,262	17,465	14,689	8,861	6,823	2,404	2,000	2,063,446
2019年（百万円）	2,141,362	382,576	62,794	51,282	19,176	14,768	9,179	8,802	2,419	4,598	2,699,522
※2020年構成比（％）	73.7	18.1	3.1	2.4	0.8	0.7	0.4	0.3	0.1	0.1	100.0
※前年比（％）	71.0	97.7	102.8	98.0	91.1	99.5	96.5	77.5	99.4	43.5	76.4

１-２．飲食料品業界の販売先業種－前年比伸び率

どのような業種に対する販売が伸びているか把握するために、中分類ごとに販売先業種前年比伸び率（上位10業種）をみていきます。

食料品・たばこ

・「石油製品業」「公務」「衣類・その他の繊維製品業」の前年比伸び率が高くなっています。

	販売先前年比（伸び率）　上位10業種
	石油製品	公務	衣服・その他の繊維既製品	有機化学工業製品（石油化学系基礎製品・合成樹脂を除く。）	医療・福祉	医薬品	農林業	研究	商業	食料品・たばこ	内生部門計
前年比（％）	121.7	118.3	110.6	102.8	101.4	100.8	99.7	99.1	98.7	97.8	90.3

飲料

・「宿泊・飲食サービス」「飲料」の前年比伸び率が高くなっています。

	販売先前年比（伸び率）　上位10業種
	宿泊・飲食サービス	飲料	医療・福祉	食料品・たばこ	漁業	その他	商業	その他の対個人サービス	教育	運輸附帯サービス	内生部門計
前年比（％）	138.2	114.4	103.9	102.8	99.5	99.4	98.0	97.7	96.7	96.5	76.4

２．飲食料品業界の費用構成

中分類ごとに費用の構成をみていきます。

食料品・たばこ

・「国内生産額」は、31,076,320百万円となっています。
・「雇用者所得」は、国内生産額全体の15.5％を占めます。

	国内生産額
		内生部門計	粗付加価値部門計
		内生部門計	粗付加価値部門計	雇用者所得	営業余剰	その他
金額（百万円）	31,076,320	20,708,741	10,367,579	4,829,854	2,042,119	3,495,606
構成比（％）	100.0	66.6	33.4	15.5	6.6	11.2

飲料

・「国内生産額」は、6,820,238百万円となっています。
・「雇用者所得」は、国内生産額全体の11.2％を占めます。

	国内生産額
		内生部門計	粗付加価値部門計
		内生部門計	粗付加価値部門計	雇用者所得	営業余剰	その他
金額（百万円）	6,820,238	3,337,324	3,482,914	764,107	782,193	1,936,614
構成比（％）	100.0	48.9	51.1	11.2	11.5	28.4

２-１．飲食料品業界の仕入先業種

どのような業種から仕入が多いか把握するために、仕入先業種の上位10業種をみていきます。

食料品・たばこ

・仕入先業種は、「食料品・たばこ」、「農林業」の割合が高くなっています。

	調達先　上位10業種
	食料品・たばこ	農林業	商業	漁業	道路輸送（自家輸送を除く。）	その他の対事業所サービス	プラスチック製品	紙加工品	電力	広告	内生部門計
2020年（百万円）	6,275,983	6,089,759	2,268,748	906,480	653,639	561,456	466,400	400,947	318,568	276,429	20,708,741
2019年（百万円）	6,418,829	6,203,070	2,334,834	990,836	667,097	576,904	494,267	433,463	337,222	314,988	21,456,646
※2020年構成比（％）	30.3	29.4	11.0	4.4	3.2	2.7	2.3	1.9	1.5	1.3	100.0
※前年比（％）	97.8	98.2	97.2	91.5	98.0	97.3	94.4	92.5	94.5	87.8	96.5

飲料

・仕入先業種は、「食料品・たばこ」、「商業」の割合が高くなっています。

	調達先　上位10業種
	食料品・たばこ	商業	飲料	その他の金属製品	プラスチック製品	農林業	紙加工品	広告	道路輸送（自家輸送を除く。）	その他の対事業所サービス	内生部門計
2020年（百万円）	492,490	399,254	373,658	355,767	278,591	240,764	186,936	168,977	103,129	95,781	3,337,324
2019年（百万円）	521,132	395,266	382,576	412,363	286,198	263,606	206,748	195,585	108,401	96,624	3,569,315
※2020年構成比（％）	14.8	12.0	11.2	10.7	8.3	7.2	5.6	5.1	3.1	2.9	100.0
※前年比（％）	94.5	101.0	97.7	86.3	97.3	91.3	90.4	86.4	95.1	99.1	93.5